关键词：

　　调中滋阴

　　健脾益气

　　高温天气持续，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鳅汤略带补益中药的甘醇气味，而又具益气敛汗、健脾养阳的功效，是夏暑日男女老少皆宜的养生汤水。

　　北芪能补脾益气、固表止汗，如《本草备要》谓之“无汗能发，有汗能止，温分内，实腠里，泻阴大，解肌热”。泥鳅被称为“水中人参”，有调中、益气、滋阴的作用，它还是高蛋白低脂肪的水产品，汤中还宜加入少许健脾的淮山，加强其健脾益气的作用。

　　材料：北芪40克、淮山25克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、 生姜3片。

　　制法：各药材洗净，稍浸泡，泥鳅鱼清水冲净，可用盐揉搓，再用开水冲去黏液，刮腹去脏杂，慢火煎至微黄，溅入少许清水后，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲两小时，调入少许生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。