小编絮语：食物是我们生命必不可少的。但卫生、清洁的食物是不是就是安全的？似乎多数人都这样认为，但知识的更新让我们了解到一个新的名词——食物不耐受，这是另一种“病从口入”……【专题推荐】吃东西的宜与忌

　　食物不耐受，警惕另一种“病从口入”……

　　在公元一世纪，西方学者就提出了“此人之肉，彼人之毒”的观点。同一种食物，不同人吃了结果却有好有坏。在祖国传统医学中也有关于忌口的说法，能吃什么东西，不能吃什么，是很有讲究的。这里面的道理用现代医学来解释就是食物不良反应，包括食物不耐受和食物过敏。其中食物不耐受由于其隐匿性强，发生率高，完全是通过饮食而致病，因而在我们食物相当丰富的今天，是需要特别警惕的另一种 “病从口入”。

　　一般人对食物过敏很熟悉，但对食物不耐受了解甚少，这是因为食物过敏是即刻发生的，人们容易联系到刚刚进食的食物，而食物不耐受的产生需要有个蓄积过程，蓄积的时间可以非常长，因此人们无法将一些病症与食物联系起来。有时大家一起吃饭，会有人说“我不能吃虾，吃了马上起疙瘩”，这就是食物过敏。严重的食物过敏反应可能会致命，时有报道吃花生、腰果等立刻发生过敏性休克的病例。由于可以很容易发现自己对哪些食物过敏，因此大的厂家一般会将过敏率高的食物单独标注在外包装上，提示消费者。

　　人与人存在巨大的差异，别人的美食，可能就是你的毒药。

　　但食物不耐受却不一样，它的发作时间一般在进食食物后2-24小时以后产生症状，或者暂时没有症状，经过长期积累后才导致症状出现。这样人们很难及时发现自己对哪一种食物不耐受，有些人从来没有症状，直到某天受到情绪、劳累等因素的激发才开始产生症状。这样人们很难及时发现自己对哪一种食物不耐受，甚至常有些人误将造成身体疾患的食物一直当营养来补充，以至于身体越补越差。

　　比如有一个患者，腹泻3年，人非常消瘦，到医院做了包括胃镜、肠镜等各种各样的检查，总也不能治愈，查食物不耐受后，发现牛奶高度不耐受。拿到这个结果，患者非常纳闷，由于平时身体瘦弱，听说牛奶最容易消化，因此想靠牛奶来补充营养，所以3年来牛奶几乎当水喝。现在查出牛奶高度不耐受，意味着是牛奶导致了腹泻。患者半信半疑开始忌食牛奶。忌了2-3天，症状开始好转，腹泻、腹痛、腹胀开始减轻了，一周后，腹泻完全停止。

　　食物不耐受究竟是如何引起疾病的呢？

　　食物不耐受是一种免疫反应。正常情况下，食物是完全在人的消化系统内完成各个物理、化学、生物变化的。如果食物分子脱离消化系统，进入血液，人体的免疫系统会将这些食物分子视为外来物，生成相应的抗体，继而形成抗原抗体免疫复合物。

1 由于复合物分子量不同或个体差异，一部分复合物不能被机体及时清除而长期存在于循环中，最容易沉积到毛细血管基底膜处引起炎症等免疫反应；

2 沉积在肾脏，可导致水肿、血尿；

3 沉积在神经系统，可导致头痛、头昏；

4 沉积在消化道，可引起腹痛、腹泻等；

5 沉积在皮肤，可引起湿疹、瘙痒，沉积在关节，则引起关节痛痛等。

　　由于食物不耐受导致疾病是一个慢性过程，是在人们不知不觉的情况下发生，因而从预防疾病的角度出发，人们应该在自己健康时就保证饮食的科学性，仅仅从营养、卫生方面讲究科学性是不够的。据资料统计，食物不耐受的发生率约占到正常人的40-50%。食物不耐受的发生是自体免疫造成的，因个体不同而有千差万别的表现。它与个体本人是否健康、年龄大小、高矮胖瘦、是否进行运动、是否有烟酒嗜好、有无临床症状都没有关系，食物不耐受只与是否吃饭直接相关。英国曾有过一位奥运冠军获得者因食物不耐受而经历13年的慢性腹泻，就是很好的例证。由于没想到会是食物引起，一直认为可能是肠道的病理表现或精神紧张所致，她的腹泻持续了13年。后来经食物不耐受检测发现酵母、牛奶等6种食物不耐受，忌食一个月后痊愈。这名运动员在康复后说：“如果我早一点了解食物不耐受情况，控制好饮食，治好慢性腹泻的问题，我的运动成绩肯定会更好”。