在日前由美国马铃薯协会举办的主题为“解读新指南，倡导新营养――2008年度马铃薯营养研讨会”上，专家重申了马铃薯丰富而独到的营养，并且倡导马铃薯最好连皮一起吃。

　　

　　炒土豆丝、土豆炖牛肉，除了这些常见的土豆吃法，你还会怎么享用这种地下“宝疙瘩”？不妨尝试一下在美国备受青睐的烤土豆，焦香的外皮、酥软香甜的薯肉保准让你吃了忘不了。

　　土豆也能连皮一起吃？中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授说，土豆皮可是宝中之宝，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃，即使是炒土豆丝这样的菜肴需要去皮，也要尽量削薄一点，因为靠近土豆皮的部分营养也是非常丰富的。

　　参与制定2007年新版《中国居民膳食指南》的赵法伋教授说，根据我国居民薯类摄入不足的情况，新《指南》建议增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克。而美国膳食指南推荐每天吃2~4份马铃薯（每份大约相当于一个中等大小的马铃薯，约150克）。可以说，美国人每天吃的马铃薯是我们的好几倍。

　　在美国，人们对马铃薯的宠爱让它们在餐桌上“无孔不入”，做汤、拌沙拉、烤着吃、压成泥，做主食，到处都能看到它们“土里土气”的身影。尤其是烤土豆正受到很多美国人的青睐，不管是做点心还是当主食，都能让人美味营养两不误。更有甚者，有的饭店还专门推出了烤土豆皮这道美味菜肴，价格比烤土豆贵得多。

　　在我国，很多人对土豆还存在误解，觉得它容易导致发胖。其实，与其它主食相比，土豆中所含的淀粉不算多，而由于其富含水分和膳食纤维，常吃有助于控制体重。土豆不仅富含各种营养成分，还是维生素C的宝库，同等重量的土豆比西红柿中的维生素C的含量还高。从土豆的烹饪方法来说，炒、蒸、煮、烤都是营养又健康的食用方法。

    《健康时报》 (2008-03-27 第01版)